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鍋粑、谷芽、米糠的養生功效

發布時間:2011-05-03 10:24:01 作者:百年養生網 出處:百年養生網
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對于粳米的副產品,即鍋焦(鍋粑)、谷芽、米皮糠,對養生也各有其功。

鍋焦,俗稱鍋粑,別名黃金粉,為燒干飯時附著于鍋底的焦飯,性平,味甘苦,具有補氣運脾、消食開胃和止瀉的養生功效,對老幼脾胃不健,或慢性脾虛久瀉者,多有補益作用。如古代《周益生家寶方》中所收載的“鍋焦丸,”就是以鍋焦為主,配合神曲、砂仁、山楂、蓮子肉、雞內金共同磨為細末,再加白糖、米粉和勻,焙作餅用,“小兒常用健脾消食”。《梁侯瀛集驗良方》中又介紹:“治老幼脾瀉久不愈”,也是以鍋焦為主,加入蓮子、白糖,同為粉末,和勻食用。在《行篋檢秘》中有一藥膳,名“玉露霜”,還是以鍋焦為主,配合白術、陳皮、蓮肉、薏苡仁、糯米、綠豆、糖霜,共為末,每用5~6克,滾水調勻服,據云“治老人脾泄最效”。如果小兒出痘疹,也可用鍋粑同金銀花,按照10∶1的比例,共為末,再加入白糖,做成糕餅,或用開水調和,讓孩子每天食用。

谷芽,古名蘗米,俗稱稻芽,取粳稻用水浸泡1~2天,撈出置潮濕蒲包中,每日淋水,保持濕潤,至初生根芽3~6毫米時,取出曬干,即成干谷芽。其自然特性是,性溫,味甘,入脾、胃經,具有健脾開胃,消化食積的養生功效。明代醫家繆希雍評價說:“谷芽,具生化之性,故為消食健脾、開胃和中之要藥。”清代名醫張璐也認為:“谷芽,啟脾進食,寬中消谷而能補中。”所以,對宿食不化,或稱消化不良,腹脹腹瀉,不思飲食者有益。在古代《澹寮方》一書中記載有“谷神丸”,就是以谷芽為主,配合砂仁、白術、炙甘草共同為末,加入生姜汁、細鹽,和勻作餅食用,功在“啟脾進食”。近代也有單用谷芽蒸餾取露,名為“谷芽露”,用以代茶飲,具有“消食,健脾,開胃,和中,生津液,益元氣”的養生保健功效,還可以“治病后脾土不健者”。凡大病之后,或年老體弱,不思飲食時,飲用谷芽茶,最為有益。

米皮糠,原名米粃,又稱米糠、杵頭糠,為粳稻的種皮,性平,味甘,入胃、大腸經。汪穎《食物本草》中認為米皮糠具有“通腸,開胃,下氣,磨積塊”的功效,古代醫家多用于“噎膈”病人,包括食道癌、賁門癌,治療“咽喉妨礙有物,吞吐不下”(《圣濟總錄》),或治“膈氣,咽喉噎塞,飲食不下”(《圣惠方》)。尤其是對“腳氣病”有特效,如唐代孫思邈《千金翼方》中所記載的“谷白皮粥”,就是用于“治腳氣常發”,單獨以米皮糠“煮米粥常食之,即不發。”所以,對于患有腳氣病的人,又叫維生素B1缺乏癥者,可以經常采用孫思邈介紹的辦法進行雜糧養生,頗有功效。

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