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20130103養生堂視頻和筆記:趙霖,侯玉瑞講調料,醬油,醋,蔥姜蒜

發布時間:2013-01-03 19:04:04 作者:百年養生網 出處:百年養生網

本頁提供2013年1月3日播出的北京衛視(BTV)養生堂節目視頻在線觀看和重點筆記,節目請到的嘉賓是趙霖侯玉瑞,主題是中國人該怎么吃(4),主要介紹調料和健康,醋的好處,醬油的好處,蔥姜蒜的好處等內容,本頁提供視頻全集的在線觀看和主要內容介紹(節目要點筆記)。

趙霖,中國人民解放軍總醫院營養科研究員。侯玉瑞,中央國家機關烹飪協會副秘書長。

中國的飲食中調味料是必不可少的。調料對人體有哪些健康功效呢?一是為了飯香。都說老人“能吃就是福”,這老人要是沒食欲了,那就不好了。另外一方面,隨著年齡增長,舌頭上的味蕾約有2/3逐漸萎縮,角化度增加,味覺功能下降,而一般來說,感冒、舌潰瘍等疾病之后,常常覺得嘴里口淡,沒味兒,所以要合理使用調料,保證健康。

中餐中發酵食品種類繁多,如酒、醋、醬、豆豉、泡菜、豆腐乳、酸漿(豆汁)、泡菜等,這都是食品微生物“發酵”的貢獻。

發酵食品易消化,發酵食品含有大量益生菌特別是乳酸菌,食物經過發酵產生了許多有益健康的生物活性物質。

過去有一段時間,西方說了很多攻擊醬油的話,比如醬油里有黃曲霉毒素等等。

新加坡曾經做了一項研究,發現老抽的抗氧化功能比葡萄酒還好。專家提醒大家,買發酵類的調料盡量挑玻璃瓶的,最好不買塑料瓶的。

“少鹽多醋”是傳統飲食之道,山西老陳醋、鎮江香醋、福建紅曲米醋與四川保寧醋并列“四大名醋”。

適量食醋能生津開胃。現代研究發現,便秘是造成乳腺癌的重要原因,每天清晨在白水中加入6、7滴老陳醋飲用,可以有效地防治便秘。

挑選食用醋時要選擇大米、高粱、黃豆等為原料,傳統工藝釀造的醋。

蔥姜蒜也是常用的調味品:

蔥能夠祛風發汗,解毒消腫,發汗通陽,治寒熱頭痛、陰寒腹痛、大小便不通等。蔥白可煎湯內服、煮酒或搗爛外敷、炒熱燙貼、煎水洗患處等;蔥根可治風寒頭痛與喉瘡;

將蔥全株搗爛取汁,服用有化瘀解毒作用,可治頭痛、尿血和跌打損傷,對瘡癰腫痛也有療效;

蔥還富含蔥辣素,這種植物殺菌素對痢疾桿菌、葡萄球菌有殺滅作用;

呼吸道疾病流行時,切片蔥白夾在口罩中,可預防感冒;

大蔥可促進血液循環,有健腦功能。經常吃蔥不但能降血脂、降血糖,還能補腦益智,因此蔥被稱為腦力勞動者的“綠色補品”。

蔥的好處

姜能疆御百邪,故繁體字為“薑”。姜是助陽之品,素有“男子不可百日無姜”之謂。姜富含揮發性的姜油酮和姜油酚,有活血、祛寒、除濕、發汗之功,治療風寒感冒的“紅糖姜湯”家喻戶曉。

大蒜素是廣譜抗生素,對痢疾桿菌、肺炎球菌、鏈球菌、白喉桿菌、結核桿菌、葡萄球菌、霍亂弧菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、炭疽桿菌等均有殺滅作用。所以食用大蒜可預防痢疾、腹瀉、傷風感冒,以及瘧疾與咽喉腫痛,難怪大蒜被稱為“地里長出來的青霉素”。

20130103養生堂視頻和筆記:趙霖,侯玉瑞講調料,醬油,醋,蔥姜蒜

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